第三章 食品储存保鲜须知（第1页）

大块肉鱼原料冷藏诀窍。

需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料，可切成段、块，撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。

刚杀禽鱼等的冷藏窍门。

刚宰杀的鸡、鸭、鱼等，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹调后的鲜味。

盐水存鱼。

鱼放在冰柜中储存时，常会变得太干，放置盐水中冰冻可以防止发干。

复活泥鳅的妙法。

冷冻贮藏的泥鳅，可以复活。办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞人一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活，将其烹制成菜，鲜香味美。

鲜虾先氽后藏。

在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水氽或油氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。

虾仁保鲜靠沥干和搅打。

虾仁挤出后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白。再将虾仁捞出控干水分，用洁布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐和干淀粉（同时加少许料酒亦可），顺一个方向搅打，直到上劲为止。这样处理过的虾仁，即便于烹制菜肴，又可贮存待用。

腌制品可放在冷藏室。

腌制品的适合贮存温度是10c以下，通常以3摄氏度至8c为好。只要把腌制品用塑料保鲜膜或食品袋包扎密封后放在冰箱的冷藏室就可以，不能放在冷冻室。

蔬菜垂直放好。

据科学测定发现，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。

家庭贮菜的窍门。

番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳贮藏温度在c左右。黄瓜、青椒、茄子、姜等最佳贮藏温度在10c左右。

切头存胡萝卜。

储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。

不可冷藏的蔬菜果类。

很多人从超市或菜市回家，就把蔬菜果类往冰箱里一塞，其实，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋艿等，不宜冷藏保存。否则果肉会变黑和变味。

青椒保鲜的诀窍。

辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐败，也干净卫生。

苹果贮藏。

首先要选择适宜贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等。同时要注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为零下1c至0c。少量苹果，用纸包裹，小包装，塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。苹果较多时，可用木箱和果筐。箱筐内垫一些干草或放一个浦包。接着将苹果放在温度较低的地方。如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放一盆水，保持湿度。

柑橘保鲜。

柑果放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。

绿豆保存法。